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打开你的烤箱门。如果您在腔体的背面或侧面看到风扇，则实际上是将两种设备合二为一：传统烤箱和对流烤箱。传统烤箱使用底部的线圈向上辐射热量。在对流烤箱中，循环风扇将热量均匀地分布在整个腔体中，为食物提供一致的烹饪热源。

长久以来专业厨师的首选烤箱，对流烤箱在较短的时间内均匀烹饪。它也更节能，不会在烤箱内产生热点。虽然它不是蛋糕或饼干的理想选择，因为热量会在顶部旋转并在完全煮熟之前将其干燥，但对流烤箱在用于对流烤猪排或烤猪肉时确实表现出色。顶部是棕色的，内部是湿润的，而且比传统烤箱在更短的时间内完成。

对流烤猪排

大多数肉从对流烤箱中出来时又脆又湿。均匀烘烤的关键是使用低边烤盘。整个烤箱循环的空气需要到达烤肉或排骨的侧面，而高的侧面会阻碍彻底的循环。随着温暖的空气在一盘排骨周围循环，它们从烤箱里出来时焦黄多汁。

对流烤猪肉或任何肉类的关键是在调味前将其置于室温。湿调味料或腌泡汁有助于保持内部水分，并使外部呈现漂亮的棕色光泽。在烤盘底部加入鸡汤可以滋润肉。

调整对流烤箱

大多数食谱都是为传统烤箱编写的，有些甚至包括对流烤箱的风扇设置。一个简单的经验法则是将传统烤箱设置的温度降低 25 度或将烹饪时间减少 25%。在对流烤猪肉之前插入一个肉类温度计，这样您就不必为了测试熟度而不得不打开烤箱并失去热量。

猪肉，另一种白肉

大多数人喜欢他们的猪肉做得很好。这意味着它尝起来更像皮鞋，而不是多汁的猪肉，需要用酱汁和蜜饯来增加风味。猪肉传播的疾病不再是恐惧之源，它可以搭配粉红色的内脏。

将对流烤箱温度设置为 425 华氏度，让它加热几分钟，这与传统烤箱需要 20 分钟以上才能达到温度不同。将肉类温度计插入烤肉中。较高的风扇速度使外部变褐变脆。

将一些鸡汤倒入烤盘底部，将里脊放入其中并放入烤箱。对流烤猪肉 25 分钟或直到肉类温度计读数为 145 至 150 华氏度。从烤箱中取出烤肉，静置几分钟。这样可以让果汁沉淀到烤肉中，而不是在你切片时溢出到你的砧板上。

对流烤箱猪排

正如大而圆的猪里脊肉在对流烤箱中煮得更快一样，较小的猪排也是如此。如果排骨很薄，将它放在炉子上烤，然后将煎锅放入 400 度的对流烤箱中烘烤 10 分钟，就会得到更多汁的排骨。添加到锅底的鸡汤是一种救星，可作为美味猪肉汁的基础。

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